Porównanie głowicy SmartVide8 i pieca konwekcyjno-parowego

Profesjonalni użytkownicy pytają nas: jeśli mam już piec konwekcyjny lub konwekcyjno-parowy po co mi głowica SmartVide? W tym poście spróbujemy wyjaśnić główne różnice pomiędzy przenośną głowicą Sous-Vide SmartVide8 a piecem.

Urządzenie	Przenośna głowica Sous-vide SmartVide8	Piec konwekcyjno – parowy
Dokładność	Precyzyjne gotowanie – dokładność do 0.1 °C	Mniej precyzyjne +/- 2 – 3 ºC.
Wszechstronność i mobilność	Możliwość przenoszenia zgodnie z zapotrzebowaniem	Zero mobilności, czasochłonna instalacja i deinstalacja
Wydajność	Duża wydajność bez utraty wartości produktu	Spadki wartości produktu podczas obróbki termicznej
Zużycie energii	Małe	Duże
Wymiary	Urządzenie przenośne, poręczne	Duży gabaryt ciężki i niewygodny do przenoszenia
Instalacja	Nie wymaga żadnych przyłączy poza elektrycznym gniazdkiem 230V	Skomplikowana instalacja potrzebne wszystkie media
Regeneracja	Dokładny i prosty proces regeneracji produktów	Mało precyzyjny i skomplikowany proces regeneracji

Dokładność

Nowa głowica Sammic SmartVide8 jest niezwykle dokładna - do 0,1 °C . W piecu mogą być wahania temperatury pomiędzy 2 °C a 3 °C na całej powierzchni roboczej.

Wszechstronność i mobilność

Sammic SmartVide8 oferuje mobilność wewnątrz i na zewnątrz kuchni. Szybkie chłodzenie urządzenia pozwala na jego niezwykłą mobilność. W przypadku piecy wszechstronność ruchów i funkcji jest bardzo ograniczona. Ze względu na swoje duże rozmiary piec oferuje niewielką mobilność .

Wydajność

SmartVide8 zapewnia wysoką wydajność gotowania bez utraty jakości produktu, ponieważ torebka jest w bezpośrednim kontakcie z wodą, która utrzymuje zadaną temperaturę. Możliwe jest układanie worków jeden na drugim przy zachowaniu jednorodności temperatury w każdej z torebek. W piecach układanie torebek piętrowo podczas gotowania nie jest wskazane, ponieważ para nie jest w stanie wnikać pomiędzy workami, przez co zawartość torebek może być surowa w całości lub częściowo .

Zużycie energii

Nowa głowica Sammic SmartVide8 potrzebuje zaledwie 2000 W mocy. W porównaniu do piecy konwekcyjno-parowych, które legitymują się wyjściową mocą od około 5000 W, przekłada się to bezpośrednio na zużycie prądu i wody, a co za tym idzie znaczne oszczędności.

Instalacja i wymiary

SmartVide8 nie wymaga dużej powierzchni i dodatkowych mediów poza stałym źródłem prądu 230V. Instalacja pieca wymaga wszystkich przyłączy plus musi on zostać umieszczony w określonym z góry miejscu, nie jest również przystosowany do pracy na małej powierzchni.

Regeneracja

SmartVide8 umożliwia regenerację produktów w sposób kontrolowany przy zachowaniu jednorodnej temperatury na całej powierzchni, która pozwala na zachowanie jakość i właściwości produktu podczas obróbki termicznej bez żadnych strat. Piec pod tym względem jest niepraktyczny, ponieważ nie pozwala na kontrolowanie stałej temperatury na całej powierzchni, a każde otwarcie drzwi powoduje straty cieplne.