Sammic

Drożdżówka z makiem po polsku

21 marca 2016 Français   Español   English  

by Ibán Yarza (lamemoriadelpan.com, tequedasacenar.com)

Trudno zakwalifikować ten tradycyjny polski produkt.  Wygląda jak ciasto, ale wykonany jest na zaczynie drożdżowym co sprawia, że jest doskonale pulchny i długo pozostaje świeży. Porównując go do typowego ciasta, które zawiera więcej masła, jajek i cukru, ciasto drożdżowe jest trochę lżejsze (zawiera mniej składników, przez co jest bardziej ekonomiczne). W kulturze hiszpańskiej przetrwało zaledwie kilka podobnych produktów, jednak rodzina słodkich  ciast opartych na zaczynie drożdżowym, jest duża. Słodkie ciasta i pieczywo zawierają obecnie dodatki chemiczne, chociaż dawniej powstawały z zaczynu drożdżowego, jak Bica czy chleb Galicyjski. W Europie Środkowej tego typu wypieki są bardzo popularne. W Polsce są znane pod nazwą: "drożdżówka". Jego przygotowanie jest proste, a smak niezapomniany i wyjątkowy, zwłaszcza jeśli popijamy je doskonałą kawą lub herbatą.

Tutaj proponuję tradycyjną polską wersję ciasta drożdżowego z makiem i orzechami. Ciasto jest pracochłonne, ale smak wyjątkowy. Mak można zastąpić grubo pokrojonymi śliwkami lub dowolnymi sezonowymi owocami, które posypujemy „kruszonką” wykonaną z mąki, masła i cukru.

Składniki na dwie blachy 40 x 25 cm:

Ciasto

  • 600g mąki
  • 180-200 ml mleka
  • 180 g cukru
  • 180g masła
  • 1 całe jajko + 2 żółtka
  • 1 laska wanilii
  • 42 g świeżych drożdży
  • 10 g soli

Masa makowa

  • 500 g maku
  • 300 g cukru
  • 2 białka
  • 70 g masła
  • 30g płatków migdałowych
  • 60 g posiekanych  skórek pomarańczowych w syropie
  • 80 g rodzynek
  • 70 g suszonych posiekanych moreli

Kruszonka

  • 200 g mąki
  • 100 g cukru
  • 160g masła

Ciasto:  Wymieszać wszystkie składniki w mikserze planetarnym (najlepiej kiedy składniki są zimne). Ciasto zagniatać na pierwszym biegu przez 20 do 25 minut. Ciasto powinno być dość lepkie i lekkie. Nie stosuje się techniki „brioche” (późniejsze dodawanie masła i cukru), ponieważ ciasto nie wyrośnie, a to jest niezbędne do uzyskania odpowiedniej pulchności. Aby ciasto było pulchne należy je długo wyrabiać - do momentu kiedy osiągnie odpowiednią konsystencję. Na początku może to być utrudnione, z powodu połączenia jednocześnie dużej ilość cukru, masła i glutenu.

Kiedy ciasto osiągnie odpowiednią konsystencję, należy je podzielić na dwie części. Każdą z nich wyłożyć na metalowej blasze do pieczenia 40 x 25 cm (blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem). Ciasto powinno mieć grubość około 1 cm i zajmować całą blachę. Odstawić na półtorej godziny w ciepłe miejsce, w tym czasie przygotować masę makową.

Mak należy gotować przez pół godziny. Po ugotowaniu odcedzić i zrobić puree tak, aby masa była kremowa, bez  twardych nasion. W rondlu, rozpuścić masło podgrzewając je delikatnie, a następnie wlać pozostałe składniki (oprócz białek i maku), mieszać kilka minut. Następnie dodać masę makową, wymieszać i odstawić do wystygnięcia. W tym czasie ubić pianę z białek na sztywno i dodawać ją do masy powoli mieszając.

Kruszonka:  wymieszać zimne masło (z lodówki) z mąką i cukrem, podzielić na dwie części i pokruszyć lub otrzeć na tarce.

Wreszcie, na wyrośnięte ciasto drożdżowe nałożyć warstwę przygotowanej masy makowej, a na końcu posypać kruszonką. Piec  50 do 60 minut w temperaturze 180 °C . Jeśli kruszonka jest słabo przyrumieniona, można na ostatnie parę minut wyłączyć termoobieg.

No comments yet. Write the first one!

Leave a comment

Go up
Hemen, ilunpea baino ez aurkituko duzu... Zure esku dago