Sammic

Urządzenia Do Gotowania Metodą Sous Vide
Clip-on immersion circulator with stirrer   Unstirred digital baths  

Profesjonalne, precyzyjne urządzenie do gotowania wydobywające z potraw to, co najlepsze.

Gotowanie sous-vide z kontrolą temperatury stało się oczywistą techniką w każdej kuchni śledzącej najnowsze trendy. To coś więcej niż moda, to technika gotowania, która pozyskuje zwolenników zarówno z racji zalet związanych z jakością produktu, jak i korzyści ekonomicznych i organizacyjnych.

Gotowanie sous-vide z kontrolą temperatury stało się oczywistą techniką w każdej kuchni śledzącej najnowsze trendy. To coś więcej niż moda, to technika gotowania, która pozyskuje zwolenników zarówno z racji zalet związanych z jakością produktu, jak i korzyści ekonomicznych i organizacyjnych.

Sammic oferuje szeroką gamę sprzętów sous-vide, tak pod względem pojemności, jak i zastosowań, w tym zarówno kąpiele wodne bez mieszania jak i przenośne urządzenie do gotowania z mieszadłem, dostarczając odpowiedniego rozwiązania do zaspokojenia potrzeb każdego użytkownika.

ZALETY NOWEJ GŁOWICY SOUS-VIDE SMARTVIDE8

Pozwala uzyskać bardziej delikatne i wartościowe produkty.

  • Minimalna utrata wilgotności i wagi.
  • Zachowanie smaku i aromatu, gdyż nie są tracone substancje rozpuszczalne w wodzie, zwłaszcza zapachowe
  • Smaki są wzmacniane, kolory zachowywane, potrzeba też mało soli, albo nie potrzeba jej wcale.
  • Składniki odżywcze są zachowywane, gdyż rozpuszczalne w wodzie minerały nie wyciekają do wody używanej do gotowania – gotowanie w woreczku próżniowym zapobiega temu.
  • Badania wykazały, że sous vide pozwala na zachowanie największej ilości witamin w porównaniu z gotowaniem na parze i w garnku.
  • Podczas gotowania potrzeba mało dodatkowego tłuszczu.
  • Jednakowe rezultaty przy każdym gotowaniu danego dania.

 KORZYŚCI:

  • Pozwala na przygotowanie dań z wyprzedzeniem, ułatwiając organizację pracy o okresach szczytu.
  • Minimalizacja odpadów dzięki uprzedniemu przygotowaniu kontrolowanych porcji.
  • Niskie zużycie energii w porównaniu z piekarnikami i kuchenkami gazowymi. Nieużywanie gazu zmniejsza temperaturę otoczenia w kuchni i ryzyko pożaru.
  • Wiele dań od przystawki po deser może być przygotowywanych jednocześnie w tej samej kąpieli, co skraca czas czyszczenia.
  • Przy minimum szkolenia nawet niewykwalifikowany personel może posługiwać się urządzeniami do gotowania sous-vide Sammic, co upraszcza obsługę i jest szczególnie przydatne dla osób z serwisu pokojowego (room service) w nocy.
  • Planowanie produkcji pozwala restauracji zaoferować szeroki asortyment potraw.
  • Minimalne kurczenie się zawartości w procesie gotowania, w większości wypadków od 30% do poniżej 5%, co oznacza większy uzysk.
  • Można używać tańszych części mięsa, gdyż technika sous-vide radykalnie poprawia kruchość.

  MOBILNOŚ I MONTAŻ:

  • Może być zamocowany w ciągu sekund w standardowym pojemniku gastronomicznym GN dowolnego rozmiaru.
  • Łatwość przechowywania i transportu.
  • Stabilność/jednolitość pomiaru:: ± 0.1°C.
  • Minimalna głębokość pojemnika: 150 mm

 WANNY DO KĄPIELI SOUS-VIDE: 

  • Statyczna kąpiel sous-vide.
  • Łączy precyzję i możliwość przygotowywania żywności bez użycia zewnętrznych pojemników.
  • Dostępne różne modele i rozmiary.
  • Konstrukcja ze stali nierdzewnej.
  • Modele na 14 lub 28 litrów z możliwością użycia przegród (opcja) i podwójna kąpiel z dwoma zbiornikami (4 + 22 l).

Dokładność pomiaru +-0.2ºC, jednolitość +-0.1ºC.

 

Więcej informacji: www.sous-vide.cooking

 

[+]

Clip-on immersion circulator with stirrer
Sous-vide cooker with stirrer "SmartVide"

Commercial high-precision stirrer circulator. Reliable, user-friendly and portable. It can be fitted in seconds into a standard gastronorm container of different sizes. Maximum capacity: 56 litres / 14 gal.

[+]
 SPECIFICATIONS SMARTVIDE 8 PLUS SMARTVIDE 8 SMARTVIDE 6 SMARTVIDE 4
Temperature
Display precision  0.01ºC 0.01ºC 0.01ºC 0.01ºC
Range  5-95ºC  5-95ºC  5-95ºC  5.95ºC
Time
Resolution  1'  1'  1'  1'
Cycle(s) duration  1'-99h  1'-99h  1'-99h  1'-99h
General Features
Max.recipient capacity   56l 56l  56l 28l
Total loading  2000W 2000W 2000W 1600W
Bluetooth Conectivity  Yes No No No
HACCP-ready Yes No No No
Sonde Optional Optional No No
Panel & handle Stainless steel Stainless steel Polyamide Polyamide
Transpor bag Yes Yes Optional Optional
Dimensions
Sumergible part  117x110x147mm 117x110x147mm  117x110x147mm  112x94x147mm
External  124x140x360mm 124x140x360mm  124x140x360mm  112x127x355mm
Net Weight  4.1Kg 4.1Kg  3.5Kg  2.7Kg

Unstirred digital baths
Static sous-vide bath

Unstirred digital baths, combining precision and production capacity without depending on external containers. Stainless steel construction 4, 14, 22 or 28-litre baths.

[+]
 SPECIFICATIONS SVC-14 SVC-28 SVC-4-22D
Temperature
Display Precision  0.01ºC 0.01ºC 0.01ºC
Range  5-95ºC  5-95ºC  5-95ºC
Control PID-Adaptative PID-Adaptative PID-Adaptative
Time
Resolution  1'  1'  1'
Cycle(s) duration  1'-99h  1'-99h  1'-99h
General Features
Máx. recipient capacity  14l 28l  26l
Total loading  1500W 1900W 1250W
Tap  Yes Yes Yes
Dimensions
Internal 300x300x150mm 300x505x200mm  117x110x147mm
External  431x377x290mm 332x652x290mm  124x140x360mm
for further information
Contact Us

Akcesoria do Urządzenia Do Gotowania Metodą Sous Vide

Go up
Hemen, ilunpea baino ez aurkituko duzu... Zure esku dago