Urządzenia do gotowania metodą sous vide

Gotowanie sous-vide z kontrolą temperatury stało się oczywistą techniką w każdej kuchni śledzącej najnowsze trendy. To coś więcej niż moda, to technika gotowania, która pozyskuje zwolenników zarówno z racji zalet związanych z jakością produktu, jak i korzyści ekonomicznych i organizacyjnych.

Sammic oferuje szeroką gamę sprzętów sous-vide, tak pod względem pojemności, jak i zastosowań, w tym zarówno kąpiele wodne bez mieszania jak i przenośne urządzenie do gotowania z mieszadłem, dostarczając odpowiedniego rozwiązania do zaspokojenia potrzeb każdego użytkownika.

ZALETY NOWEJ GŁOWICY SOUS-VIDE SMARTVIDE8

Pozwala uzyskać bardziej delikatne i wartościowe produkty.

• Minimalna utrata wilgotności i wagi.
• Zachowanie smaku i aromatu, gdyż nie są tracone substancje rozpuszczalne w wodzie, zwłaszcza zapachowe
• Smaki są wzmacniane, kolory zachowywane, potrzeba też mało soli, albo nie potrzeba jej wcale.
• Składniki odżywcze są zachowywane, gdyż rozpuszczalne w wodzie minerały nie wyciekają do wody używanej do gotowania – gotowanie w woreczku próżniowym zapobiega temu.
• Badania wykazały, że sous vide pozwala na zachowanie największej ilości witamin w porównaniu z gotowaniem na parze i w garnku.
• Podczas gotowania potrzeba mało dodatkowego tłuszczu.
• Jednakowe rezultaty przy każdym gotowaniu danego dania.

 KORZYŚCI:

• Pozwala na przygotowanie dań z wyprzedzeniem, ułatwiając organizację pracy o okresach szczytu.
• Minimalizacja odpadów dzięki uprzedniemu przygotowaniu kontrolowanych porcji.
• Niskie zużycie energii w porównaniu z piekarnikami i kuchenkami gazowymi. Nieużywanie gazu zmniejsza temperaturę otoczenia w kuchni i ryzyko pożaru.
• Wiele dań od przystawki po deser może być przygotowywanych jednocześnie w tej samej kąpieli, co skraca czas czyszczenia.
• Przy minimum szkolenia nawet niewykwalifikowany personel może posługiwać się urządzeniami do gotowania sous-vide Sammic, co upraszcza obsługę i jest szczególnie przydatne dla osób z serwisu pokojowego (room service) w nocy.
• Planowanie produkcji pozwala restauracji zaoferować szeroki asortyment potraw.
• Minimalne kurczenie się zawartości w procesie gotowania, w większości wypadków od 30% do poniżej 5%, co oznacza większy uzysk.
• Można używać tańszych części mięsa, gdyż technika sous-vide radykalnie poprawia kruchość.

  MOBILNOŚ I MONTAŻ:

• Może być zamocowany w ciągu sekund w standardowym pojemniku gastronomicznym GN dowolnego rozmiaru.
• Łatwość przechowywania i transportu.
• Stabilność/jednolitość pomiaru:: ± 0.1°C.
• Minimalna głębokość pojemnika: 150 mm

 WANNY DO KĄPIELI SOUS-VIDE:

• Statyczna kąpiel sous-vide.
• Łączy precyzję i możliwość przygotowywania żywności bez użycia zewnętrznych pojemników.
• Dostępne różne modele i rozmiary.
• Konstrukcja ze stali nierdzewnej.
• Modele na 14 lub 28 litrów z możliwością użycia przegród (opcja) i podwójna kąpiel z dwoma zbiornikami (4 + 22 l).

Dokładność pomiaru +-0.2ºC, jednolitość +-0.1ºC.

Więcej informacji: www.sous-vide.cooking