Urządzenia do gotowania metodą sous vide
Profesjonalne, precyzyjne urządzenie do gotowania wydobywające z potraw to, co najlepsze.
-
Immersion Circulator SmartVide 5Maximum capacity: 30 l / 8 gal.
-
Immersion Circulator SmartVide 7Maximum capacity: 56 l /14 gal.
-
Immersion Circulator SmartVide 9Maximum capacity: 56 l /14 gal.
-
Immersion Circulator SmartVide XLMaximum capacity: 120 l / 30 gal.
-
newHigh production retherming and cooking stationThe SmartVide XL cooker + 120P heated tank: Serve up to 200 portions of 200 g per hour.
Gotowanie sous-vide z kontrolą temperatury stało się oczywistą techniką w każdej kuchni śledzącej najnowsze trendy. To coś więcej niż moda, to technika gotowania, która pozyskuje zwolenników zarówno z racji zalet związanych z jakością produktu, jak i korzyści ekonomicznych i organizacyjnych.
Sammic oferuje szeroką gamę sprzętów sous-vide, tak pod względem pojemności, jak i zastosowań, w tym zarówno kąpiele wodne bez mieszania jak i przenośne urządzenie do gotowania z mieszadłem, dostarczając odpowiedniego rozwiązania do zaspokojenia potrzeb każdego użytkownika.
ZALETY NOWEJ GŁOWICY SOUS-VIDE SMARTVIDE8
Pozwala uzyskać bardziej delikatne i wartościowe produkty.
- Minimalna utrata wilgotności i wagi.
- Zachowanie smaku i aromatu, gdyż nie są tracone substancje rozpuszczalne w wodzie, zwłaszcza zapachowe
- Smaki są wzmacniane, kolory zachowywane, potrzeba też mało soli, albo nie potrzeba jej wcale.
- Składniki odżywcze są zachowywane, gdyż rozpuszczalne w wodzie minerały nie wyciekają do wody używanej do gotowania – gotowanie w woreczku próżniowym zapobiega temu.
- Badania wykazały, że sous vide pozwala na zachowanie największej ilości witamin w porównaniu z gotowaniem na parze i w garnku.
- Podczas gotowania potrzeba mało dodatkowego tłuszczu.
- Jednakowe rezultaty przy każdym gotowaniu danego dania.
KORZYŚCI:
- Pozwala na przygotowanie dań z wyprzedzeniem, ułatwiając organizację pracy o okresach szczytu.
- Minimalizacja odpadów dzięki uprzedniemu przygotowaniu kontrolowanych porcji.
- Niskie zużycie energii w porównaniu z piekarnikami i kuchenkami gazowymi. Nieużywanie gazu zmniejsza temperaturę otoczenia w kuchni i ryzyko pożaru.
- Wiele dań od przystawki po deser może być przygotowywanych jednocześnie w tej samej kąpieli, co skraca czas czyszczenia.
- Przy minimum szkolenia nawet niewykwalifikowany personel może posługiwać się urządzeniami do gotowania sous-vide Sammic, co upraszcza obsługę i jest szczególnie przydatne dla osób z serwisu pokojowego (room service) w nocy.
- Planowanie produkcji pozwala restauracji zaoferować szeroki asortyment potraw.
- Minimalne kurczenie się zawartości w procesie gotowania, w większości wypadków od 30% do poniżej 5%, co oznacza większy uzysk.
- Można używać tańszych części mięsa, gdyż technika sous-vide radykalnie poprawia kruchość.
MOBILNOŚ I MONTAŻ:
- Może być zamocowany w ciągu sekund w standardowym pojemniku gastronomicznym GN dowolnego rozmiaru.
- Łatwość przechowywania i transportu.
- Stabilność/jednolitość pomiaru: ±0.1°C.
- Minimalna głębokość pojemnika: 150 mm
WANNY DO KĄPIELI SOUS-VIDE:
- Statyczna kąpiel sous-vide.
- Łączy precyzję i możliwość przygotowywania żywności bez użycia zewnętrznych pojemników.
- Dostępne różne modele i rozmiary.
- Konstrukcja ze stali nierdzewnej.
- Modele na 14 lub 28 litrów z możliwością użycia przegród (opcja) i podwójna kąpiel z dwoma zbiornikami (4 + 22 l).
Dokładność pomiaru +-0.2ºC, jednolitość +-0.1ºC.
Więcej informacji: www.sous-vide.cooking
SMARTVIDE 5 | SMARTVIDE 7 | SMARTVIDE 9 | SMARTVIDE XL | |
---|---|---|---|---|
Capacity | 30 l | 56 l | 56 l | 120 l |
Core probe | ||||
Wireless | ||||
Wifi connectivity | — | — | — | |
HACCP-ready | ||||
Firmware update | ||||
Touch screen | — | — | — | |
Janby Track-ready | ||||
Janby Track Mini integrated | — | — | — | |
Transport bag | — | |||
Electrical supply | ||||
Total loading | 1600 W | 2000 W | 2000 W | 2600 W |
External dimensions (W x D x H) | ||||
External dimensions (W x D x H) | 116 x 128 x 330 mm | 124 x 140 x 360 mm | 124 x 140 x 360 mm | 125 x 148 x 435 mm |
Net weight | 3.1 kg | 3.6 kg | 4.2 kg | 4,65 kg |
Akcesoria do Urządzenia do gotowania metodą sous vide
-
Sonda rdzeniowa do urządzeń sous-videDotrzeć do samego środka produktu.
-
Uszczelka piankowa sondyDla uniknięcia utraty próżni z woreczka podczas używania sondy rdzeniowej.
-
Izolowany pojemnik do głowicy sous-vide SmartVideSpecjalnie zaprojektowany do SmartVide.
-
Heated tanks for SmartVide XTanks of 28 l / 7.4 gal and 56 l / 14.8 gal.
-
newHeated tanks for SmartVide XLConnected to and controlled by SmartVide XL.
-
Pokrywka do pojemnika do SmartVidePokrywka do pojemnika do SmartVide
-
Spacer bases for containers
-
Tank dividersThey allow food to be organized within an insulated or 28P / 56P heated tank.
-
newBaskets for 120P heated tankDifferent sizes to organize products inside the tank.
-
Kulki polipropylenowe do SmartVideIdealne dla uniknięcia parowania podczas procesu gotowania.
-
SmartVide transport bagSpecially designed for SmartVide.
-
Sonda rdzeniowa do urządzeń sous-vide (SVP)To get to the heart of the product.
-
Gładkie torebki do pakowania próżniowegoPrzeznaczone do pakowania próżniowego i gotowania sous-vide.